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NOGUCHI NAOHIKO SAKE<BR> 노구치 나오히코 사케
  • NOGUCHI NAOHIKO SAKE<BR> 노구치 나오히코 사케
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  • NOGUCHI NAOHIKO SAKE<BR> 노구치 나오히코 사케
  • NOGUCHI NAOHIKO SAKE<BR> 노구치 나오히코 사케
‘사케의 신’ 이라 불리며 살아있는 전설로 추앙받는 노구치 나오히코(農口尚彦).
2017년 개업한 Noguchi-Naohiko Sake Institute에서는 술빚기에 담긴 그의 장인정신, 기술,
그리고 생애를 연구하고 후대에 계승하는 것을 미션으로 삼고 있다.

1932년, 이시카와현 노토쵸(石川県能登町)에서 토우지 일가의 3대째로 태어난 그는
16세에 양조자의 길을 걷기 시작하여, 27세에 이례적으로 젊은 나이에 이시카와현 ‘키쿠히메’의
토우지로 취임, 전국적인 명성을 얻는다. 특히, 1970년대 침체를 거듭하던 사케 시장에
긴죠주(吟醸酒) 열풍을 만들어 내고, 한때 역사 속으로 사라진 야마하이(山廃) 제법 부활의
장본인이기도 하다. 전국 신주감평회에서 연속 12회, 통산 27회의 금상을 수상하였고,
70여년의 주조 인생에 걸쳐 수많은 명주를 탄생시켰다.

1990년 - JAL국제선 일등석에서 서브되는 사케로, 노구치 토우지가 빚은 키쿠히메 다이긴죠가 채택
2003년 - 저서『영혼의 술』출간
2006년 - 탁월한 기능인에게 수여되는『현대명장』인증. 『후생노동대신표창』수상.
2008년 - 산업훈장『황색리본포장』수상.
2010년 - NHK방송『프로페셔널업의 철학』『영혼의 술, 비전의 기술』출연
2017년 - 노구치 나오히코 연구소 토우지로 취임
2018년 - ANA국제선 일등석, 비지니스석에서 기내 제공 사케로 채택
~현재
【퍼스트 클래스】
° 노구치 나오히코, 준마이 다이긴죠 야마다니시키
° 노구치 나오히코, 야마하이 아이야마 무로카나마겐슈
° 노구치 나오히코, 야마하이 미야마니시키 무로카나마겐슈
【비즈니스 클래스】
° 노구치 나오히코, 준마이 무로카나마겐슈

현재 그가 운영하고 있는 Noguchi-Naohiko Sake Institute(NNSI)가 위치한 이시카와현(石川県)
고마쓰시(小松市) 카나가소(観音下)는 아름다운 자연과 비옥한 논밭에 둘러 쌓인 산골로 술빚기에
적합한 자연환경이다. 일본 3대 명산인 하쿠산(白山)에 오랜 세월 쌓인 눈이 지층 깊이 침투하여
만들어진 깨끗한 복류수와 청명한 공기가 노구치 나오히코 사케의 근간을 이루고 있다.

노구치 나오히코의 업적으로 빼놓을 수 없는 것이 야마하이(山廃) 제법의 부활이다.
야마하이 제법이란, 발효제를 첨가하지 않고 자연상태의 천연 유산균 만을 활용하는 전통 제조
방식 중 한가지로, 고두밥을 으깨는 야마오로시(山卸し) 작업을 폐지(廃止, 하이시) 했다고 하여
붙여진 이름이다. 자연상태 그대로의 상황에서 유산균을 키워나가기 때문에 복잡하면서도
힘이 넘치는 주질이 특징으로, NNSI의 술에서는 최고의 야마하이 권위자 다운 품격을 느낄 수 있다.

 


혼죠조 무로카나마겐슈
Honjozo Muroka Nama Genshu / 本醸造酒 無濾過生原酒
 
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Class
혼죠조
Region이시카와 현 / 고마쓰 시 / 카나가소
Rice
효고현산 고햐쿠만코쿠 100%
Alcohol
19.3°C
SMV
N/A
Polishing Degree
60%
Aroma
머스캣, 서양배
Taste
상쾌한 머스캣, 서양배의 과실 테이스트와 놀라울 정도의 깔끔한 목넘김과 우마미의 절묘한 밸런스가 돋보인다.
Pairing
하나히에(10도 안팎)로 차게 즐길 뿐만 아니라, 누루캉(40도 안팎)에서도 다양한 요리와 조화로운 만능 식중주이다.
Sweetness
Body

 

 

 

 


준마이 무로카나마겐슈
Junmai Muroka Nama Genshu / 純米酒 無濾過生原酒
 
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Class
준마이
Region이시카와 현 / 고마쓰 시 / 카나가소
Rice
호쿠리쿠산 고햐쿠만코쿠 100%
Alcohol
19.6°C
SMV
N/A
Polishing Degree
60%
Aroma
배, 망고, 바나나, 리치, 요거트, 백합
Taste
향기롭고 풍성한 화이트 풀로럴과 풍부한 과즙미, 벨벳같은 텍스쳐, 산도가 어우러져 훌륭한 밸런스를 보인다.
Pairing
상온에서는 감미가 돋보이며 회, 스시 등과 어울리고 누루캉(음용온도 40도 안팎)에서는 부드러움이 배가 되어 기름진 생선이나 크리미한 음식과도 좋은 페어링을 보인다.
Sweetness
Body






다이긴죠 무로카나마겐슈
Daiginjo Muroka Nama Genshu / 大吟醸 無濾過生原酒

 

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Type다이긴죠
Region이시카와 현 / 고마쓰 시 / 카나가소
Rice효고현산 야마다니시키 100%
Alcohol19.0°C
SMVN/A
Polishing Degree50%
Aroma딸기, 황도, 잘 익은 바나나
Taste입에 머금으면 둥그렇고 부드러운 마우스 필로 풍부한 감칠맛과 미네랄감이 입 안에서 펼쳐진다. 장기 숙성에서 오는 복합미 있는 풍미와 커스터드 크림을 연상시키는 뉘앙스가 뒤를 이어 향긋함을 더한다.
Pairing음식과의 페어링을 중점으로 양조한 사케로, 어패류와 정석대로 매칭하거나 커스터드와 같은 풍미를 살려 치즈를 활용한 요리와 매칭해도 좋다. 
Sweetness
Body

 


야마하이 아이야마 무로카나마겐슈
Yamahai Aiyama Muroka Nama Genshu / 山廃愛山 無濾過生原酒
 
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Class
긴죠
Region이시카와 현 / 고마쓰 시 / 카나가소
Rice
효고현산 아이야마 69% 효고현산 야마다니시키 31%
Alcohol
19.1°C
SMV
N/A
Polishing Degree
55%
Aroma
복숭아, 화이트 페퍼, 커스터드, 흙
Taste
과실의 새콤달콤한 아로마와 아이야마 특유의 유산균 뉘앙스가 어우러져 은은한 감칠맛과 함께 실키한 산미의 밸런스가 돋보인다.
Pairing
10도 안팎의 온도로 음용 시 기분 좋은 산뜻함을 느낄 수 있고, 누루캉(40도 안팎)으로 음용 시 버터나 크림을 곁들인 생선, 조개류, 그라탕, 랍스터, 굴 등과 좋은 마리아주를 보인다.
Sweetness
Body

 


야마하이 미야마니시키 무로카나마겐슈
Yamahai Miyama Nishiki Muroka Nama Genshu / 山廃美山錦 無濾過生原酒
 
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Class
긴죠
Region이시카와 현 / 고마쓰 시 / 카나가소
Rice
나가노현산 미야마니시키 76% 효고현산 야마다니시키 24%
Alcohol
19°C
SMV
N/A
Polishing Degree
55%
Aroma감귤, 바나나, 리치, 허니듀 멜론, 꿀, 허브
Taste
보타니컬함과 신선한 감귤류의 시트러스함이 더해져 상쾌한 산미와 풍부한 과실 테이스트가 느껴진다. 미야마니시키의 기품 있는 향기와 크리스피하고 담백한 목넘김이 특징이다.
Pairing
하나히에(10도 안팎)로 음용 시 회, 스시 등의 해산물과 누루캉(40도 안팎)로 음용 시 육류, 버터를 곁들인 요리와 좋은 마리아주를 이룬다.
Sweetness
Body

 

 

 


준마이 다이긴죠 야마다니시키 무로카나마겐슈
Junmai Daiginjo Yamadanishiki Muroka Nama Genshu / 純米大吟醸 無濾過生原酒
 
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Class
준마이 다이긴죠
Region이시카와 현 / 고마쓰 시 / 카나가소
Rice
효고현산 야마다니시키 100%
Alcohol
17.9°C
SMV
N/A
Polishing Degree
50%
Aroma
리치, 파파야, 멜론, 구아바, 배, 파인애플, 자스민
Taste
엘레강스한 리치, 파파야, 파인애플 아로마와 상쾌한 산미는 청량감을 더하고 입 안에서는 풍부한 과실 풍미, 견고한 우마미와 품위 있는 산도로 아름답게 마무리 된다.
Pairing
담백하고 섬세한 일식과 잘 어울리며, 온전한 아로마를 즐기기 위해 와인 글라스에 음용하길 권장한다. 
Sweetness
Body

 

 


 

 

 

 



 

 


 

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노구치 나오히코 사케

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